- Une pâte feuilletée
- 3 aubergines
- 50g de pignons
- 200g de fromage de chèvre
- 20g de beurre
- 1 cuillère à café de thym effeuillé
- 12 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
Lavez et essuyez les aubergines. Émincez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive 1 min de chaque côté avec de l’huile chaude. Salez et poivrez en cours de cuisson. Étalez les aubergines sur du papier absorbant pour les égoutter.
Chauffez le four à 210°. Chemisez le moule d’une feuille de papier sulfurisé beurrée. Recouvrez-la de pâte feuillée et piquez le fond à la fourchette.
Répartissez le chèvre découpé en fine tranches sur le fond de tarte. Disposez les rondelles d’aubergines en les chevauchant. Parsemez de thym effeuillé et de pignons. Laissez cuire 25 min au four. Servez cette tarte feuilletée chaude ou encore tiède.
Conseils : cuisez les aubergines en plusieurs fournées pour ne pas les abimer. Juste avant la cuisson, parsemez la tarte de parmesan râpé.
