L’aubergine est un des légumes les moins caloriques, que nous avons agrémenté de houmous et d’une persillade (amande, curry et citron vert). Un plat sain, original et complet !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 aubergines
Houmous :
- 240g de pois chiche
- 1 grosse cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
- jus d’1/2 citron
- 1/2 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre et eau
Persillade :
- 3 poignées de persil frais
- 2 poignées d’amande
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de curry
- sel et poivre
Ingrédients :
Préchauffer le four à 180°.
Couper en deux les aubergines et faire des incisions en quadrillage au couteau dans la chair.
Au pinceau, dorer les aubergines avec de l’huile d’olive.
Mettre au four pendant 1 heure environ, elles doivent être bien tendres.
Réaliser le houmous à l’aide d’un robot mixeur. Ajuster la texture avec plus ou moins d’eau.
Réaliser la persillade avec un robot mixeur ou avec un grand couteau de cuisine.
Dressage : tartiner les aubergines de houmous, puis déposer par dessus la persillade.
Nos conseils :
Ce plat est délicieux froid.
Vous pouvez le manger en plat principal pour un diner léger ou avec du quinoa pour un repas plus gourmand.
